蓝莓加工

蓝莓有许多不同的加工保存方法,这样就使得它全年都有供应,而且它也可成为食品加工业的配料.蓝莓是在农田里成排直线生长的,并且每一株都需要修剪成形,这样易于收获时采摘.尽管有些蓝莓需要手工采摘，但是绝大部分的蓝莓是采用特别设计的蓝莓收割机来摘取的。蓝莓收割机割机有几种不同的类型，但Zui重要的一点就是简单易于操作。

罐装：有水浸蓝莓和糖水蓝莓或把蓝莓制成蜜饯用于各种派的馅料或调料。

冻冻：逐个快速冰冻蓝莓，把蓝莓立刻冰冻在超低温下。

干处理：干蓝莓，用热风把新鲜蓝莓或冰冻蓝莓再次脱水后，使之水分含量降至18%左右。

蓝莓在国际有50%以上以鲜果形式进行销售和消费，由于其极高的营养保健价值和良好的口感，加之产品供不应求，市场稳定。树莓在英国美国等发达国家大约50%做鲜果销售。

蓝莓初级加工主要有冷冻果、浓缩果汁、原料级果酱、色素等。其中冷冻果按加工工艺分为iqf、fd。

深加工产品订有果酒、果汁、果酱、色素产品、酸奶、蛋糕、冰淇淋、以及以果汁为配料调制的复合产品。

国内产品的基本类型与国际上相似，但基于原料数量不足，许多产品选项用香精、色素进行调配，这也为进一步开发产品提供了空间。

蓝莓等加工技术的研发国际上主要集中在美国、日本、欧洲等发达国家。通过气调贮藏等先进的贮藏工艺，实现鲜果较长期供应。通过冷冻技术如iqf 和fd技术的应用，实现了初级加工品成分的有效保持，进而加工蛋糕、冰淇淋等产品。